Mardi dernier, nous avons eu la surprise d'avoir dans nos paniers des... tomates vertes !
Alors, pour ceux qui ne sont pas trop inspirés, voici quelques idées recettes de tomates vertes transmises par Gustavo :
Confiture de tomates vertes
Ingrédients pour environ 4 pots de 400 gr :
• 2 kg de tomates vertes (environ 28 tomates moyennes)
• 700 gr de sucre cristallisé
• Le jus de 2 citrons
Préparation
• Bien nettoyer les tomates vertes sous l’eau froide et les sécher.
• Découpez-les en quartiers, en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates.
• Verser ensuite les quartiers dans un grand bol, y ajouter le jus des 2 citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
• Le lendemain, dans la bassine à confiture, faites cuire le mélange tomates-sucre-citron à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn, à feu moyen dès la dissolution du sucre.
• Remuer souvent, en s’assurant que les tomates restent bien immergées dans le sirop.
• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal
• Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.
Tarte tatin aux tomates vertes
Ingrédients :
• - 1 pâte feuilletée
• - 8 tomates vertes coupées en 2
• - 1 c. à s. d’huile d’olive
• - 30 g de beurre à température ambiante
• - 2 c. à c. de sucre en poudre
• - sel, poivre du moulin
Pour la sauce
• - 8 c. à s. d’huile d’olive
• - 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• - 8 c. à c. de crème fraîche
• - jus de 1/2 citron vert
Dans le fond du moule à tarte tatin, versez 1 cuillerée d’huile d’olive. Disposez les demi-tomates sur leur section, côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vif pour que les tomates commencent à dorer et qu’elles soient bien saisies.
Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez frire encore 1 ou 2 min. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.
Disposez la pâte brisée sur les tomates puis rentrez le bord de la pâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s’applique bien sur les tomates.
Enfournez la tarte pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2/3 min puis retournez le moule sur le plat de service.
Si vous souhaitez parfaire la présentation, badigeonnez le dessus de la tarte avec du beurre fondu et du sucre et passez-la 2 min sous le gril du four pour que la surface caramélise.
Mélangez huile d’olive et vinaigre balsamique et assaisonnez. Mélangez par ailleurs la crème fraîche et le jus de citron vert et assaisonnez. Dans le fond de chaque assiette, étalez un peu de crème préparée et zébrez avec la vinaigrette.
Posez une part de tarte sur chaque assiette et décorez de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic, de fines rondelles d’oignon rouge. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Il est également possible qu'elles mûrissent si on les laisse assez longtemps avec des pommes ou d'autres fruits. Bon appétit !
